「Labo India」とは、移動型インド料理研究所。
インド料理シェフ十数名が毎回都内某所に集まり、インド料理に関するあらゆることをテーマにマニアックな研究会を実施しています。特にセカンドシーズンの「MENU」やサードシーズンの「LEGEND」では、錚々たるインド料理シェフが惜しげもなく自身のレシピを披露しています。
書籍やムックや雑誌の特集でインド料理店のシェフがそのレシピを公開する企画はたまにありますが、ほとんどの場合、取材する編集者のインド料理に対する知識が十分でないために、シェフが適当に料理したり、簡略化したり、教えたくない部分を隠したりしていることに気づきません。その結果、レシピは厳密には再現性に乏しいものになってしまいます。
ところが、Labo Indiaのシリーズでは、シェフが料理を披露する相手が、同業のシェフです。しかも、十数名の前で料理するため、ごまかしはいっさい効きません。本気のインド料理がレシピ化されている点がこの企画の最重要ポイントになります。
大切なレシピを惜しげもなく披露してくださるシェフの皆さんにはいつも感謝しています。