スパイスの作用は、3つと言われています。
・辛味つけ
・色づけ
・香りづけ
　
すなわち、スパイスには味をつけるという作用がありません。
多くの人がこのことを認識していない。
だから、「スパイスで味つけをする」という誤った表現がよく使われています。
スパイスの香りや辛味は、それを加えることによって、何かの味わいを膨らませます。
スパイス自体に味があるわけではなく、味のするものをスパイスによって際立たせるのです。
ならば、味わいのあるスパイスを作ってみようじゃないか。
カツオスパイス、トマトスパイス、ナッツスパイス……。
新しい味わいを生み出すマニアックな実験を始めてみようと思います。