未刊
未刊／カレーとチョコレート
カレールウとチョコレートは、似てると思いませんか？ カレーの隠し味にはチョコレートがいいと言われています。 どんなカレーにどんなチョコレートがいいのかを探ります。
未刊／おやじカレーの時代
いま、おふくろカレーが危機的状況にあります。 話すと長くなるので割愛しますが、簡単に言えば、 おふくろが家庭でカレーを作らなくなってきているからです。 おふくろが作らないならば、おやじが作るしかありません。 これからはお …
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未刊／RICE meets CURRY
カレーに合わせるご飯は硬めに炊いたほうがいいんですか？ よく聞かれる質問です。 普通に炊いてください。 いつもそう答えます。 ご飯はご飯として食べた時に一番いい状態で炊くべきです。 カレーの時だけ硬めに炊いたらおいしくな …
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未刊／カレーの構造解析
欧風カレー番長の当面の研究テーマは、カレーを構造的に整理することである。 その発想のとっかかりは、水野仁輔著「カレーの教科書」に記してある。 僕たちはそこを出発点にもっと細かく、もっと深く、カレーを構造的に整理していかな …
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未刊／カレーの因数分解
老舗カレー専門店「デリー」の田中社長とイベント「LOVE INDIA」の実行委員会・会長と僕の3人で食事をした。盛り上がった話題がある。ロンドンのモダンインディアンに代表されるこれからのインド料理を考えるうえで重要となる …
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未刊／カレーにおけるカスタマイズの研究
ラーメンとカレーの違いは何か？ について時折り考える。 ラーメンは、お客が店で注文をするときに、 好みに合わせてラーメンの在り方をカスタマイズできる。 「油多め、味薄め、麺硬め……」など。 現在のカレーにはまだこの概念が …
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未刊／イメージと読みのカレー観
【材料】と【作り方】があって、カレーのレシピは成立する。 あるシェフのレシピが途中までで途切れた時、 あるまた別のシェフは、そこからどんなレシピを創造するのだろうか。 将棋の世界に「イメージと読みの将棋観」というコン …
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“味”わうスパイス
スパイスの作用は、3つと言われています。 ・辛味つけ ・色づけ ・香りづけ すなわち、スパイスには味をつけるという作用がありません。 多くの人がこのことを認識していない。 だから、「スパイスで味つけをする」という誤っ …
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未刊／愛されるご当地カレーについて
ご当地カレーが流行しています。 日本全国どの自治体も、観光誘致や名産品PRのために カレーという便利な道具を利用しています。 もっともっとこの世界は盛り上がり、広まってほしい。 そのために、本当に地元民から愛されるご当地 …
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